Programa para hacer escandallos de restaurantes
ChefExpenses es el programa para hacer escandallos de restaurantes con el que calculas el coste, el food cost y el margen real de cada plato de forma automática. Olvídate de las hojas de Excel: añades tus ingredientes con sus precios, montas tus recetas y la aplicación hace los números por ti, también cuando tus proveedores cambian de precio.
Qué es un escandallo y por qué necesitas un programa
Hacer el escandallo de un plato es calcular cuánto te cuesta producirlo sumando el coste de cada ingrediente según su precio de compra y la cantidad que usas. Es la base para fijar precios con cabeza, conocer tu food cost y detectar los platos que no son rentables.
Hacerlo en una hoja de cálculo funciona hasta que cambian los precios, creces en recetas o trabajas en equipo: las fórmulas se rompen, el histórico se pierde y nadie sabe qué versión es la buena. Un programa específico para escandallos mantiene todo conectado y actualizado solo.
Cómo hacer un escandallo con ChefExpenses
- Crea tu catálogo de ingredientes con su precio de compra y formato (kg, litro, unidad…).
- Monta tus recetas indicando qué ingredientes lleva cada plato y en qué cantidad. Puedes anidar elaboraciones base (fondos, salsas) dentro de otras recetas.
- Obtén el escandallo automático: coste bruto, coste por ración, food cost, margen y ratio de cada plato, recalculados al instante.
- Controla la rentabilidad de tu carta con ingeniería de menús y alertas cuando un plato deja de ser rentable.
Por qué ChefExpenses y no una hoja de Excel
- Histórico de precios de proveedores: ves la evolución del coste de cada ingrediente en el tiempo.
- Recetas anidadas: las elaboraciones base se propagan a todas las recetas que las usan.
- Alérgenos automáticos (los 14 de la UE) escaneando el código de barras del producto.
- Ingeniería de menús: clasifica tus platos en estrellas, vacas, puzzles y perros.
- Colaboración en equipo con permisos por módulo y datos en tiempo real.
- Multidispositivo: navegador en ordenador, tablet y móvil, sin instalar nada.
- Exportación de fichas técnicas y escandallos a PDF y Excel.
Para quién es
Para restaurantes, bares, gastrobares, caterings, hoteles y obradores que quieran profesionalizar el control de costes de su cocina y dejar de improvisar precios. Tanto si gestionas un local como si llevas varios, ChefExpenses centraliza ingredientes, recetas y cartas.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué es un escandallo de un plato?
- El escandallo es el cálculo detallado del coste de un plato: sumas el coste de cada ingrediente según su precio de compra y la cantidad usada en la receta. Conociendo el escandallo sabes tu food cost (porcentaje del precio de venta que se va en producto) y el margen real de cada plato de tu carta.
- ¿Puedo hacer escandallos gratis?
- Sí. ChefExpenses tiene un plan gratuito para empezar a calcular escandallos sin coste. Creas tu cuenta, añades tus ingredientes con sus precios y montas tus recetas: el programa calcula el coste, el food cost y el margen automáticamente.
- ¿Necesito instalar algún programa?
- No. ChefExpenses es una aplicación web: funciona desde el navegador en ordenador, tablet y móvil, sin instalar nada y con tus datos sincronizados en tiempo real entre dispositivos y con tu equipo.
- ¿Calcula el food cost y el margen automáticamente?
- Sí. En cuanto defines los ingredientes y sus precios, el escandallo se recalcula solo. Cuando un proveedor sube de precio, ves al instante cómo afecta al coste de cada plato y a tu margen, con histórico de precios incluido.
- ¿Sirve para gestionar varios restaurantes?
- Sí. Una misma cuenta gestiona varios restaurantes, cada uno con su catálogo de ingredientes, recetas y cartas, y puedes compartir el catálogo entre locales y colaborar con tu equipo con permisos por módulo.
¿Quieres aprender el método paso a paso? Lee nuestra guía cómo calcular el escandallo de un plato o descubre todo lo que hace ChefExpenses en la página principal.